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PARMIGIANA DI ZUCCHINE LIGHT


La parmigiana è un piatto goloso che non per forza deve essere super calorico.

Oggi condivido con voi una variante leggera ma golosa di parmigiana di zucchine!

Ingredienti per 4 persone

- 2 zucchine grandi

- 250g di provola o mozzarella (light se preferite)

- 100g di parmigiano

- olio evo q.b.

- sale q.b.

Preparazione

Prendere le zucchine e tagliarle molto fini. Io utilizzo la mandolina, oppure si può utilizzare anche il pela patate.

Cospargere leggermente le zucchine con un pizzico di sale e aspettare un minuto che tirino fuori l'acqua. Asciugarle con un panno pulito (questo procedimento farà in modo che le zucchine si asciughino ed eliminino il sapore amaro che contengono).

A questo punto prendere una teglia rettangolare, aggiungere un filo d'olio, formare un primo strato di zucchine, unire la mozzarella (oppure la provola) tagliata a cubetti piccoli, aggiungere una spolverata di parmigiano e un filo d'olio.

Formare tante file, alternando i vari strati fino a che non finiscono le zucchine.

Io la faccio piuttosto bassa, ma se la volete alta allora raddoppiate le dosi utilizzando la stessa teglia rettangolare media.

L'ultimo strato deve essere di mozzarella e parmigiano. Unire, infine, qualche goccia di olio evo così non si brucerà e le zucchine rimarranno tenere.

Infornare a 200° per circa 35 minuti.

Il piatto è pronto, buon appetito!

Tratto da: Mamme Esaurite


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