Miglio con fagioli azuchi e mandorle

 

Ingredienti:

-100g di miglio

- 200g di fagioli azuchi 

- 2 picchi di aglio

- 1/4 di cipolla

- 1 carota

-1 foglia di salvia 

- 1 manciata di mandorle tritate 

- 1 foglia di alloro

- maggiorana

- timo

- 1 cucchiaio di curcuma 

- olio extra vergine di oliva

 

Procedimento:

Rosolare la cipolla con aglio e carota precedentemente affettati in una padella ampia, unta con un filo di olio extra vergine di oliva, aggiungere poi i fagioli azuchi, la foglia di alloro, di salvia e coprire con una quantità di acqua bollente pari al volume dei fagioli azuchi. Cucinare i fagioli rispettando i tempi di cottura indicati nella confezione e se necessario aggiungere altra acqua bollente.

Lessare a parte il miglio in acqua salata, una volta cotto scolarlo ed unirlo agli altri ingredienti. Togliere le foglie di alloro e di salvia, guarnire con mandole tritate, maggiorana, timo, curcuma, mescolare e condire con un filo d'olio extra vergine di oliva. Accompagnare il piatto con ortaggi di stagione crudi o cotti al vapore e conditi con olio e guarniti con semi oleaginosi.

 

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