RISOTTO ALLA ZUCCA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

- Riso 300 g 
- Zucca 400 g 
- Cipolla 1/2 
- Costa di sedano verde
- Brodo vegetale 8 dl 
- Burro 40 g  
- Sale q.b.

 

INGREDIENTI PER IL BRODO VEGETALE: 

 - Acqua 2 l

- Sedano 150 g

- Carote 200 g

- Cipolle dorate 200 g

- Pomodori ramati 150 g

- Sale fino q.b.

 

PROCEDIMENTO PER IL BRODO VEGETALE:

Per prima cosa serve preparare un bel brodo per poter cuocere il riso e farlo diventare saporito al punto giusto.

Si può scegliere di fare un brodo di carne o vegetale. Per quanto riguarda questa ricetta, abbiamo deciso di prepararlo preferendo l’uso delle verdure e non della carne.

Iniziate a sbucciare e tagliare le carote a tocchetti abbastanza spessi e così fate anche con il sedano, eliminando la parte finale e quella delle foglie. Seguite nello stesso modo pulendo e tagliando il pomodoro e la cipolla.

Ponete la cipolla in una padella antiaderente e fatela rosolare per alcuni minuti senza aggiungere nient’altro.  Ogni tanto giratela in modo tale da non bruciarla.

A questo punto quando le verdure saranno tagliate e pronte, mettetele in una pentola con acqua con 2 litri d’acqua e fate bollire per circa un’ora a fuoco lento. A fine cottura aggiungete sale e scolate le verdure. Il brodo è pronto (:

 

PROCEDIMENTO PER IL RISOTTO:

Procediamo quindi nella preparazione del risotto.

Iniziate sbucciando la cipolla e tritatela per fare un soffritto insieme all’olio quanto basta. Intanto lavate e asciugate il sedano e successivamente tagliatelo finemente per mettetelo nella pentola insieme alla cipolla.

Sbucciate la zucca e tagliatela in piccoli pezzi con un coltello adatto (la zucca è abbastanza dura e servirà un giusto attrezzo e molta attenzione!)

Disponete il riso nella pentola insieme al soffritto e per circa 1 minuto lasciate cuocere. Successivamente iniziate a versare il brodo vegetale poco alla volta e quando questo verrà asciugato totalmente dal riso, procedete nuovamente con questo procedimento.

Intanto, mettete in un’altra pentola la zucca che avete pulito e tagliato e fatela bollire mentre il riso cuoce. Il tempo necessario perché la zucca diventi morbida è di circa mezz’ora.

Quando il riso è quasi pronto, aggiungete la zucca che sarà tenera e giratela per incorporala al riso. Solitamente il tempo per la cottura del riso è di circa 30 minuti. 

Potete infine scegliere di mantecare il riso con il burro per poter amalgamare il tutto. Fate asciugare per circa un minuto e servite caldo.

 

 Si può conservare in frigorifero per 24 ore e in freezer.

 

Potete scegliere anche di servire il risotto all’interno della zucca scavata. Sceglietene una morbida come la zucca americana.

Togliete il cappello alla zucca tagliandola in orizzontale e incidetela tutto intorno al bordo con un coltello robusto, ruotandolo in diagonale in modo da scavare un cono. Continuate a svuotare eliminando un pezzo per volta sempre con l’aiuto di coltello e cucchiaio, lasciando almeno 2-3 centimetri di bordo.

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