PENNE ALLA NORMA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

  • 280 g di penne

  • 150 g di melanzane

  • 100 g di ricotta salata

  • 250 g di polpa di pomodoro

  • 50 g di cipolla

  • 15 ml d'Olio Extra Vergine d'Oliva Monti Iblei DOP

  • uno Spicchio d'aglio

  • sale e pepe q.b.

  • 3 foglie di basilico 

 

PREPARAZIONE:

 

Come prima cosa tagliare la melanzana a cubetti, salare poco e lasciare riposare per 20 minuti circa. In questo modo l’acqua che vi si trova all’interno riesce a fuoriuscire.

Intanto mettete 4 litri d’acqua in una pentola per poter successivamente cuocere la pasta.

A questo punto fate rosolare la cipolla tritata e l’aglio in una padella nella quale avrete precedentemente scaldato un goccio d’olio extra vergine d’oliva.

Aggiungere la melanzana, la polpa di pomodoro, sale, pepe e cuocere per 15-20 minuti circa.

Quando l’acqua è giunta a bollore, salate quanto basta e aggiungete le penne. Circa 10 minuti dopo la pasta sarà pronta. Scolatela e conditela con il sugo preparato precedentemente aggiungendo una foglia di basilico e la ricotta salata grattugiata.

 

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