PASTA ALLA CARBONARA CON ASPARAGI E SALMONE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

- 400 g di pasta

- 1 mazzo di asparagi

- 150 g di salmone affumicato

- 3 uova

- 20 g di burro

- 30 g di parmigiano reggiano grattugiato

- q. b. sale

- q. b. pepe

 

PREPARAZIONE

Innanzitutto pulite gli asparagi, eliminate la parte finale e fibrosa del gambo, pelateli e tagliateli a fettine lasciando intere le punte. Tagliate a tocchetti il salmone e tenetelo da parte.

Poi fate sciogliere il burro in una padella antiaderente, unite gli asparagi e un cucchiaio di acqua. Cuoceteli a fiamma bassa per 5 minuti (o fino a quando saranno cotti). Regolate di sale e spegnete. 

In una ciotola, mettete le uova, il parmigiano, un pizzico di sale e sbattete con una forchetta. Cuocete la pasta in acqua salata in ebollizione. Quando è cotta, mettetela insieme agli asparagi e al salmone. Mescolate e servite. 

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