BARCHETTE DI ZUCCHINE RIPIENE

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

- 4 zucchine - 400 g di tonno al naturale

- 1 uovo - 85 g di Parmigiano - prezzemolo - 4 cucchiai di olio di oliva - sale q. b.

AI FORNELLI:

Tagliate le zucchine nel senso della lunghezza, togliete la parte bianca e salatele leggermente, mettendole a scolare dentro uno scolapasta per circa 10 minuti. Nel frattempo, accendete il forno a 200° e preparate il ripieno frullando tutti gli ingredienti. Foderate una teglia da forno con carta apposita, aggiungete i quattro cucchiai di olio di oliva, riempire le barchette con il ripieno e adagiarle sulla teglia. Cuocete per circa 20/25 minuti a 180° spostandole di tanto in tanto per evitare che si attacchino alla carta. Sfornate, lasciate intiepidire a temperatura ambiente e servite, oppure lasciate raffreddare e servitele fredde.