POLLO CON PEPERONI BIANCHI E ANACARDI

Ingredienti per 4 persone:

- 800 g petto di pollo

- 50 g anacardi

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- 4 peperoni bianchi

- 1 spicchio d'aglio

- 2 cucchiai di farina

- q. b. timo

- q. b. olio extra vergine

- q. b. maggiorana

- sale e pepe

Andiamo ai fornelli:

In un padellino antiaderente tostate su fiamma vivace gli anacardi e teneteli da parte. Pulite

i peperoni, tagliateli a metà, eliminate i semi e affettateli a julienne per la lunghezza. Pulite e

schiacciate uno spicchio d'aglio. In una padella antiaderente scaldate alcuni cucchiai di olio

evo, unite l'aglio e fate insaporire. Dopo pochi minuti unite i peperoni, salate e cuocete per

una decina di minuti rigirando spesso. Tagliate i petti di pollo, disossateli e affettateli a strisce

lunghe e abbastanza larghe e passatele nella farina. Aggiungete il pollo ai peperoni, sfumate

con il vino bianco e quando è evaporato, unite gli anacardi, alcune foglioline di timo e di

maggiorana. Regolate di sale, pepate e continuate la cottura a fuoco dolce per altri 10 minuti.

Tratto da: Cavoli a merenda