CHIPS DI POLENTA


INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

- 1 spicchio d'aglio

- 1 albume

- 100 g di creme fraiche

- q. b. erba cipollina

- 200 g di farina di granturco

- 2 cucchiai di olio di semi di arachidi

- 500 g di polenta

- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

- 350 g di funghi porcini

- q. b. sale


ANDIAMO AI FORNELLI:

Tagliate i porcini a fette e fateli rosolare in una padella con l'olio d'oliva e lo spicchio d'aglio per pochi minuti: dovranno risultare asciutti e dorati. Eliminate l'aglio, aggiungete il sale e tritateli finemente con il mixer. Mescolate i funghi con la creme fraiche e l'erba cipollina tagliuzzata finemente; montate l'albume a neve, aggiungete al composto di funghi e regolate di sale. Tagliate la polenta a fettine spesse di circa 2 mm, passatele nella farina gialla e friggetele in abbondante olio di semi di arachidi finché risultano dorate e croccanti. Sgocciolate le chips su carta da cucina e servitele ancora calde accompagnate dalla mousse.