FLAN DI PARMIGIANO REGGIANO AL PEPE ROSA

INGREDIENTI:

- 4 uova

- 1 tuorlo

- 20 cl di panna fresca

- 400 g di scalogno

- 150 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

- 2 cucchiai di aceto balsamico

- 50 g di burro

- 1 cucchiaio di zucchero

- q. b. maggiorana

- q. b. sale

- 1 cucchiaio di bacche di pepe rosa

ANDIAMO AI FORNELLI:

Mettete nel forno una pirofila con due dita di acqua e scaldatelo a 160°. Raccogliete in una ciotola le uova e il tuorlo, unite la panna, il parmigiano e un cucchiaio di bacche di pepe rosa pestate. Amalgamate tutti gli ingredienti con una frusta a mano e regolate di sale. Versate il composto in quattro stampini da budino imburrati, poi sistemateli in forno, dentro alla pirofila con l'acqua ormai calda e cuocete per 30-40 minuti, finché i flan si saranno rappresi.

Nel frattempo, rosolate gli scalogni sbucciati, con il burro rimasto, in un tegame, unite l'aceto, un cucchiaio di zucchero e un bicchiere di acqua: salate e cuocete a fuoco basso finché gli scalogni risulteranno morbidi e leggermente caramellati. A cottura ultimata, sfornate i flan sui piatti, contornateli con gli scalogni in agrodolce e guarniteli con foglioline di maggiorana e bacche di pepe rosa.