ROTOLINO VEGETARIANO

Via libera al gusto di un buon condimento, specie se si tratta dell’olio extravergine di oliva, ricco di grassi insaturi che combattono gli effetti ossidanti dei radicali liberi e abbassano il livello di colesterolo «cattivo» (LDL) innalzando quello «buono» (HDL). Ricco di composti fitochimici di grande interesse, l’olio extravergine di oliva è utilissimo per proteggere cuore e arterie oltre che rallentare l’invecchiamento cellulare. Vale la pena citare anche il prezzemolo, buona fonte di vitamina C, A, B, calcio e ferro, con proprietà diuretiche, lassative e depurative.

INGREDIENTI per 4 persone:

• 3 zucchine

• 150 g di caprino

• 4 limoni

• 1 ciuffo di prezzemolo

• 5 pomodori secchi

• 1 manciata di capperi sottaceto

• 2 cucchiai di pane grattugiato

• olio extravergine d'oliva

• 1 scalogno

PREPARAZIONE:

Affettate con un pelapatate le zucchine e mettetele in una terrina con il succo di limone, i capperi tritati e il prezzemolo tritato al momento. Lasciate marinare al fresco per circa tre ore. Nel frattempo frullate insieme il caprino, i pomodori secchi, lo scalogno e il pane grattugiato.

Sgocciolate quindi le zucchine marinate e deponetevi al centro un cucchiaio del composto. Arrotolatele e servitele con un’emulsione di olio extravergine d’oliva e il succo di limone con capperi e prezzemolo rimasto.