BACCALA' ALLA VICENTINA

INGREDIENTI

- 1 kg di baccalà secco

- 500 g di cipolla

- 1 l di latte

- 50 g di grana grattugiato

- prezzemolo q. b.

- olio evo q. b.

- sale q. b.

- pepe

PREPARAZIONE

Mettere a bagno in acqua fresca il baccalà per 3 giorni, cambiando l'acqua 1 o 2 volte al giorno. Soffriggere la cipolla affettata in un tegamino con 1 bicchiere di olio evo, aggiungere le acciughe disossate e il prezzemolo a fuoco spento. Mettere in un tegame capiente metà del soffritto, adagiarvi i pezzi di baccalà infarinati e il rimanente soffritto, coprire il tutto con il latte. Poi coprire tutto con olio evo, aggiungere sale, pepe e il grana grattugiato. Cuocere a fuoco lento per almeno 3 ore senza mai voltare i pezzi di baccalà, ma muovendo solo con il cucchiaio.

Buon appetito ;-)