PACCHERI RIPIENI

Un trionfo arancione per questo primo piatto all'insegna degli antiossidanti, grazie a zucca e carote che ci regalano betacarotene e ferro. Il fabbisogno quotidiano è di 0,7 mg, pari a soli 150 grammi di zucca!

INGREDIENTI per 4 persone

• 500 g di zucca

• 250 g di carote

• 400 g di paccheri integrali

• noce moscata

• pochissimo sale

• un filo di olio extravergine di oliva

• 150 g di caprino (facoltativo)

PREPARAZIONE

Come prima cosa lavate e pulite la verdura, quindi riducete zucca e carote in piccoli pezzi.

Lessatele in pochissima acqua non salata.

Nel frattempo, cuocete i paccheri e scolateli al dente. Fate in modo che perdano l’acqua e separateli bene uno dall’altro.

Passate poi le carote e la zucca al passaverdura. Aromatizzate il composto con una spolverata di noce moscata.

Con la farcia appena ottenuta riempite delicatamente i paccheri e disponeteli in una pirofila rivestita con carta da forno.

Condite la pasta con un filo d’olio EVO e mettete in forno a gratinare per circa 20 minuti a 180 gradi.

Questa teglia di paccheri è letteralmente spaziale. Se però sentite il bisogno di «rinforzare» il ripieno, arricchitelo con la dose indicata di caprino

Fonte: Fondazione Veronesi